Foro Gastronómico Sabor Granada

12.00h. Inauguración de la feria.

13.00h. Inauguración del stand Sabor Granada.

13.00h La huella verde.

Ponente. José María García. Presidente de Huella Verde Granada.
Chef I Ponente. Diego Higueras. La Cantina de Diego.

14.00h. Cóctel inaugural Sabor Granada.

17.00h Producto de la tierra: valor añadido I.

Ponente: Manolo Garrido. Socio director de Taktice. Experto en estrategia y marketing del sector agroalimentario.
Productos.
DO Montes de Granada.
DO Miel de Granada.
DO Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga.
Maridaje. DO Granada.
Pastelero. Ramón Morante. Pastelería Carlitos, Guadahortuna, Montes Orientales.

18.00h Producto de la tierra: valor añadido II.

Productos.
IGP Pan de Alfacar.
IGP Jamón de Trevélez.
DO Poniente de Granada.
Maridaje. DO Granada.
Chef. Jorge Matas. Rte. Carmen de San Miguel, Granada.

19.00h Producto de la tierra: valor añadido III.

Productos.
IGP Cordero Segureño.
IGP Espárrago de Huétor Tájar.
Maridaje. DO Granada.
Chef. Iván Higueras. Rte. Gastro-restaurante pegote, Benalúa de Guadix, Geoparque.

12.00h Presentación de la nueva estrategia de la marca Sabor Granada 2025-2027
'Sabor Granada, destino gastronómico. El valor que nos hace crecer'.

Presentador. Luis Gutiérrez Rojas. Psiquiatra, conferenciante y profesor universitario.

13.30h Alta gastronomía granadina y el poder del maridaje.

Ponente. Antonio Bueno. Diploma WSET.
Aperitivo
Chef. Rafa Arroyo. Rte. El Claustro, Granada.
Chef. Chechu González, Rte. María de la O, Granada.
Chef. Pepelu Sánchez. Rte. El Portichuelo, Las Gabias.
Pescado
Chef. Miguel Molina, Rte. El Molino del puente, Dúrcal
Carne.
Chef. Samuel Hernández. Rte. Cala, Granada.
Postre
Chef. Lola Marín. Rte. Damasqueros, Granada
Maridaje. DO Granada.

18.00h En su punto óptimo. La pajuna, raza autóctona granadina.

Ponentes. Fco. Cerezuela Sánchez. Pte. y responsable del área de salud pública del Colegio de veterinarios de Granada.
Torcuato Aguilera. Criador de raza autóctona vaca pajuna
Antonio Luján. Cebadero y cárnicas Luján.
Chef. Víctor Freixo. Asador La Casona de Santiago, La Zubia, Vega.

19.00h 4 manos. Conceptos de negocio.

Chef. Ismael Delgado. Rte. Portal Bajo i, Granada.
Chef. Andrés Cárdenas y Fabián Fuentes. Rte. Manigua casa de comidas, Granada.

11.30h Desmitificando el pan.

Asociación Pan Tradicional
Ponente. Vito Verardo. Profesor titular de la UGR, Dpto. de Nutrición y Bromatología.

12.30h ARS Magirica Gastrolab. Presentación - Taller de Cocina

Ponente. Pepelu Sánchez. Chef del Rte. El Portichuelo |CEO AM Gastrolab, Las Gabias.
Chef. Francisco Novo | Rte. Koko Asian Food, Las Gabias.

13.30h La cerveza no es una solución, es una disolución. Cata científica.

Ponente. Óscar Huertas. Divulgador científico.

14.30h. Relación sala y cocina.

Ponente. Silvia Álvarez. Rte. Las Tinajas, Granada.
Chef. José Miguel Magin. Rte. Qubba Gastrobar by Hotel Saray.

17.00h. El jamón. Cortes y matices.

Ponente. Juan Antonio Quesada. Propietario de Jamones Quesada Carpio.
Cortador profesional. David Aznar.

18.00h. Versos gastronómicos. El poder del storytelling

Chef. Víctor Rodríguez y Mertxi Miranda. Rte. Versos Sueltos, Granada.

Pabellón 3 de Fermasa

Programa