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OFICIOS

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Juanjo López Biedma

Propietario de La Tasquita de Enfrente

Cocinero autodidacta, su obsesión desde el primer momento en La Tasquita de Enfrente fue apostar por el mejor producto de temporada posible, y tratarlo con el máximo cariño, en preparaciones sencillas que ensalzaran sabores y texturas, sin artificios ni alardes técnicos. Y ahí sigue, casi 25 años después, sin variar ni un ápice de su filosofía y con La Tasquita de Enfrente convertida en una dirección de culto del panorama gastronómico capitalino (texto de 7 caníbales).

Benito Gómez

Restaurante Bardal

Bardal es la propuesta gastronómica de Benito Gómez, con dos Estrellas Michelin y dos Soles en la Guía Repsol. Pero Bardal va mucho más allá: es un proyecto agroalimentario, agitado a diario por un equipo que diseña una vivencia que sólo se entiende a través del sabor, punto y final de un trabajo donde la comarca de Ronda, el productor local y la materia prima son los principales invitados.

Rodrigo González

Executive Manager Ventura Group Tenerife y Ex Head Somelier del Grupo Dani Garcia

"Canario de nacimiento provengo de un pequeño pueblo en el sur de Tenerife, por lo que de manera orgánica siempre había tenido acceso al campo y la viña. Sin embargo, estudié por convicción una ingeniería de mar, pero mientras estudiaba siempre me rondó la cabeza el sueño de ser sumiller en restaurantes con estrella Michelin.
Cuando terminé la carrera y me incorporé al mercado laboral de manera paralela empecé a formarme realizando cursos internacionales de sumillería como CMS, WSET y a su vez viajando continuamente a regiones productoras de vino visitando productores icónicos. Hasta que me decidí a dar el paso hace 10 años hacía la sumillería profesional, teniendo la oportunidad de trabajar en Ritz Carlton y Martín Berasategui, con la gran fortuna de coincidir en la sala con grandes sumilleres como Bernat Voraviu (Alkimia) o Jonathan Moran (Ritz Carlton Hong Kong) entre otros.
 En 2017 desembarqué en Marbella de la mano de Dani García, aún con dos estrellas, para reforzar el equipo de sumillería, pudiendo ser participe del hito de conseguir la tercera estrella. Disfruté al máximo ese último año antes del cierre definitivo ya como Head sumiller, dirigiendo una de las bodegas más impresionantes de España.
Tras el cierre del tres estrellas, el reto era extrapolar esa filosofía a todo el grupo y pasé a gestionar el programa de bebidas del Grupo Dani García. Formando parte del equipo de operaciones y aperturas de restaurantes como Leña Marbella, Bibo Londres, Lobito Qatar, Casa Dani Nueva York o Leña Madrid y contribuyendo estrechamente en conceptos puramente gastronómicos como Kemuri Marbella o Smoked Room Madrid, el reconocido restaurante que ganó dos estrellas en 6 meses, consiguiendo algo histórico jamás visto en la guía roja.
A mediados de 2023 decido volver a casa, para enrolarme en un proyecto sumamente apasionante y ambicioso con una de las apuestas gastronómicas más firmes de las islas, Venture Collections. Como Executive Mánager al cargo del programa de bebidas".

Lucía Fuentes

Jefa sumiller del Restaurante Aponiente

En Aponiente celebraba los cumpleaños con su familia, sin intuir entonces que su carrera profesional comenzaría caminando junto a Ángel León. Aparcó la biología por la vitivinicultura, y junto a dos compañeras de estudios, ahora socias y amigas, creó 4OjosWines, una pequeña bodega cuyos vinos están teniendo muy buena aceptación. Orgullosa de lo que ha conseguido como mujer en un mundo habitualmente reservado a los hombres, su carrera apunta alto (texto entrevista de GURMÉ Cádiz).

Pedro Aguilera

Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Es 'Chef Reveleción 2022'. La primera experiencia de Pedro en la cocina fuera de las aulas fue en Tragabuche, más tarde saltó a los fogones de restaurantes como Ramsés y Mugaritz, donde fue fiel discípulo de Ricard Camarera, con quien trabajo a la par durante cuatro años como jefe de cocina.
Luego volvió a Cádiz para montar su primer proyecto propio, llamado Almanaque, donde salió en 2020 para instalarse en el negocio familiar, el Mesón Sabor Andaluz, un restaurante fundado por sus padres hace 25 años.

Juanjo Mesa León

Restaurante Radis (Jaén)

Juanjo Mesa León, con 27 años de edad, se inicia en las cocinas a sus 15 años en Pegalajar, junto a su familia. Sus padres lo animan a seguir creciendo y deciden mandarlo a la Escuela Hostelería Gambrinus a seguir su formación. Tras ella, con 18 años, empieza sus prácticas en el restaurante Nerua durante 6 meses, para después quedarse trabajando durante un año más.
Posteriormente, decide mudarse a San Sebastián para trabajar en el restaurante Mugaritz y, más tarde, seguir su andadura en el Noor de Córdoba. Por último, antes de abrir su proyecto en solitario, el Restaurante Radis, hizo la apertura junto con Pedrito del restaurante Bagá.

Lola Gómez Ferrón

Fundadora de Clisol

Dolores Gómez Ferrón, empresaria agrícola, es la fundadora de Clisol, una firma especializada en la producción de hortalizas y agroturismo. Hace unos años fue designada como nuevo miembro del Consejo Social de la Universidad. La empresaria inició la actividad sin ayudas y sin más experiencia que su vinculación con la agricultura intensiva desde que era una niña. Sin más estudios que la educación primaria, se ha convertido en una de las mayores expertas internacionales en materia de turismo industrial (vía miaalmeria).

Iñaki Echeveste

Director Escuela de Hostelería de Sevilla

Iñaki es el director de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, vicepresidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, secretario general de Eurhodip, asociación fundada en Bruselas que agrupa a 180 universidades superiores del sector en 35 países, miembro del Consejo Social de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, miembro del comité ejecutivo de AEHOS, Asociación Española de Escuelas de Hostelería y académico de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo.

Begoña Lluch

Co Fundadora de Begoístas y Directora Gastronómica y de I+D

Un día abandonó los estudios de Derecho para formarse en Le Cordon Bleu de París, donde no solo consiguió el Gran Diploma en Cocina y Pastelería, sino que fue primera de su promoción.
El cambio vino cuando… Tras una temporada en Madrid, Begoña se marchó a Estados Unidos. Durante los ocho años que vivió allí, se formó como Health Coach en el Institute for Integrative Nutrition de de Nueva York y aprendió sobre nutrición de vanguardia.
Desde entonces, su objetivo ha sido… "Impulsar la nutrición saludable haciendo que esté absolutamente deliciosa”, asegura, aunando sus dos pasiones. De regreso a España, Lluch abrió y dirigió la compañía de eventos y catering del chef Quique Dacosta. Pero tras afrontar la pandemia, sintió que era hora de difundir esa filosofía que había transformado por completo su vida. Y así nace Begoístas, el proyecto que condensa su pasión por la cocina y el bienestar.

Andrés Maldonado

Artesano y fundador de Maldonado Knife

A golpe de martillo y al rojo vivo se forja el arte de la cuchillería, una tradición que, aunque es cada vez más difícil de sostener, ha llevado al artesano egrabense Andrés Maldonado por las cocinas de los restaurantes más reconocidos de España y de todo el mundo.

Para el artesano, que creó su marca personal denominada Maldonado Knife, sus cuchillos, hechos a mano, no son comparables con los industriales “ni en materiales, ni en dedicación, ni en diseño, ni en nada”. El más barato de ellos tiene un precio de 250 euros, que Andrés asegura que es una inversión "para toda la vida", en comparación con los industriales, que se deben cambiar frecuentemente (texto de El Día de Córdoba).