FERMASA

I Congreso Gastroturístico
Sabores de Nuestra Tierra

El registro es gratuito con tu entrada a la feria Sabores de Nuestra Tierra.

Ponemos en valor...

una materia prima única en el mundo

En este evento disfrutarás de tres días de presentaciones de productos, degustaciones, concursos y master class. Aprenderemos a valorar mejor la diversa y rica oferta turística de las regiones, ciudades y pueblos, muy ligada a la gastronomía local. También conoceremos a muchas de las personas que difunden nuestro patrimonio gastronómico.

Participarán...

grandes chefs, expertos y empresarios gastronómicos

El congreso va dirigido a los profesionales de la gastronomía y la hostelería pero también al público general amante del buen comer. Chefs, expertos y empresarios nos brindarán la oportunidad de conocer mejor su trabajo, tan importante para la historia gastronómica de nuestro país.


Actividades

HABLA Y COME

  • Jornadas técnicas y conferencias
  • Concursos
  • Demostraciones
  • Presentaciones de productos y servicios
  • Degustaciones

BARRA PURA

  • Vinos
  • Coctelería
  • Catas y maridajes
  • Bebidas espirituosas
  • Encuentro sumilleres
  • Degustaciones
  • Encuentro de escuelas de hostelería
  • Formación y colaboración
  • Master class experiencias de éxito

EN LLAMAS

  • Parrillada
  • Carnes- master class (cocinero especializado) despieces, cortes y elaboraciones
  • Pescados- master class (cocinero especializado) despieces, cortes y elaboraciones
  • Showcooking

OFICIOS

  • Cerámica
  • Cuchillería
  • Charcutería
  • La tradición de nuestros pueblos

¿Qué me voy a encontrar?

La variedad de la oferta culinaria en España

Este programa puede sufrir modificaciones

VIERNES, 7 de octubre

11.00h. Inauguración.

  • Manuela Bertos - Consejera Delegada de FERMASA
  • Iván Llanza – AAGT Presidente Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo
  • Yolanda Robles - Directora Técnica del Congreso.

11.30h. GUIA REPSOL. Presentación de la Guía Repsol.

  • Melinda Padilla – Responsable de Sistemas de Calificación 

Mesa Redonda: Invitados con Sol Repsol y profesionales del sector.

12.30h. Presentación BARRA PURA.

  • Rafael Bellido - Presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla y de la Federación de Asociaciones de Sumilleres de Andalucía.
  • Montse Mengíbar Roldán - secretaria de la Asociación de Sumilleres de Granada.

ANDALUCÍA NATURALMENTE. Vinos Naturales. Mesa Redonda y Cata.

  • Fuensanta Martín Cáceres – Sumiller de Petra Vinos. 
  • David Rodríguez Doña – Sumiller Asociación Granada.
  • Mariola Sánchez Peinado – Enóloga e ingeniera agrónoma.
  • Salvador Sánchez Aguilera – Jefe departamento Biología y Geología IES Guadealentín. Especialista en viticultura y enología.
  • Antonio Alberto García Bonilla - Viticultor.

13.30h. Sabores de SEFARAD. 

  • Javier Martínez Zafra – Escritor y Cocinero. Patrocinado por Red de Juderías Españolas

Elaboración de Recetas:

  • Lola Marín – Restaurante Damasqueros

Patrocinado por Red de Juderías Españolas.

17.00H.  La MEMORIA de las PLANTAS. 

  • Juan Carlos Roldán - Agricultor y recolector de hierbas y setas. Asesor de restaurantes en la recolección de plantas con valor gastronómico.

17.45 h. Cata QUESOS Y VINOS. "¿Con quién caso a mi queso? Sinergias sensoriales de los quesos y vinos de Granada"

  • Francisco de Asís Ruiz – Técnico Especialista del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA).

18.30 h. Show-cooking y Degustación: 

Carrillera de Cerdo San Pascual a baja temperatura con parmentier de patata y humo de olivo.

  • Víctor Freixo – Chef Restaurante La Casona de Santiago (La Zubia)

Habitas con jamón que haría un Japonés.

  • Belén Laguna – Chef Restaurante Taberna Hita (La Zubia).

SÁBADO, 8 de octubre

11.00h. TURISMO y Valor Gastronómico.

  • José Cabello – Organizador Congreso Gastro-marketing Málaga.
  • Juan Jose Peláez Cordero - Cultural Travel y presidente de la asociación de Agencia de viajes de Granada y Provincia.
  • Charla con invitados del sector.

11.45h. DESPIECE DE CERDO. Su Cocina y Embutidos.

Catas y degustación. JAMONZAR.

  • Miguel Molina - Propietario del Restaurante El Molino del Puente.

12.45h. OFICIO: CHARCUTERÍA Tradicional.  LADRÓN DE ALMAS. Charla y Taller Degustación.

  • Xesc Reina - Maestro Charcutero - Can Company (Mallorca).

13.45h. Taller: CABRA TINERFEÑA, despiece y cocina típica de Tenerife. Degustación.

Cata Vertical de quesos de esta raza.

  • Diego Schattenhofer – Rest. Taste (Tenerife).

16.30H. NUTRI - SCORE ¿Cómo funciona? ¿Qué significa? ¿Cómo se calcula?

  • Rafael Moreno Rojas – Catedrático Universidad de Córdoba. Dtor. De la Cátedra de Gastronomía de Andalucía. Dtor. Bromatología y Tecnología de los Alimentos.

Presentación del MASTER UNIVERSITARIO en CIENCIAS AVANZADAS GASTRONÓMICAS.

17.30h. Andalucía Historia de los Vinos Tranquilos.

Mesa Redonda y Cata.

  • Montse Mengíbar Roldán – Sumiller Bodegas Tesalia.
  • Asociación Granadina de Sumilleres.
  • Vicente Inat - Enólogo Bodega Descalzos Viejos (Ronda).
  • José Olea - Presidente Dop. Vinos de Granada.

18.30h Vinos y Vinilos. Lechazo&Ribera Experience. Diputación de Burgos.

  • Nuria Leal - Restaurante Las Baronas - Presidenta Asoc. de Hostelería de Aranda y la Ribera.

19.30 h. #SienteTeruel a través de sus sabores.

Presentación del Jamón, su corte y características.

Cata: Sentir y degustar el producto. 

  • Isidro Escriche - Maestro Cortador C.R. D. O. Jamón de Teruel - Paleta de Teruel

Presentación y Cata: Las diferentes variedades de Queso Turolense, de la trufa "tuber melanosprorum - "ORO NEGRO", el aceite del Bajo Aragón de D.O. y el Azafrán  y sus exquisitos derivados.

  • Isabel Bermejo - Gestora del espacio #SienteTeruel en la Feria de los Pueblos.

Degustación: Chocolate de Azafrán de la Localidad de Montreal del Campo de Jiloca.

DOMINGO, 9 de octubre

11.00h Patrimonio Gastronómico Protegido.

Presentación de su proyecto.

  • Ana Belén González Pinos – Asesora Gastronómica

11.30h. OLIVAR y Aceite de Oliva Virgen Extra. Reivindicación del Cosechero.

Taller y Cata de Platos con diferentes Variedades.

  • Francisco Vañó – Presidente Castillo de Canena.
  • Alfonso Fernández - Especialista en aceites.

12.30h. PESCARTES: Asoc. Pescadores artesanales de la Reserva Marina de Cabo de Gata.

  • Macarena Molina – Bióloga marina y Encargada del Proyecto de Pesca Artesanal en Cabo de Gata (Almería).
  • Juan Francisco - Pescadero Especialista del Mar de Alborán.
  • Luismi Luque - Restaurante Oro y Luz (Rodalquilar-Níjar).

13.30h. Taller de ESCABECHES Método Ancestral de Conservación y Aliado de la Cocina Actual.

Taller y Maridaje.

  • Chechu González – Jefe de cocina Restaurante María de la O (Granada) 3º Premio en Concurso Nacional de Escabeches en Madrid Fusión. 
  • Asociación de Sumilleres de Granada.

15.30h DULCES MANJARES DE NUESTRA TIERRA.  “La tarta de Leche Asada”.

Elaboración de un postre creado a conciencia con productos de la tierra, para destacar la importancia del uso de las materias primas de nuestra tierra, obteniendo un producto Km. 0, se hablará sobre la importancia de la pastelería artesana en nuestra provincia.

  • Francis Vílchez – Maestro Pastelero, Presidente.
  • Asociación Granada Origen. 
  • Colaboran con sus productos para esta elaboración: Los Pastoreros y Huevos Garrido.

17.30h. Importancia de la elección del Vino en la Experiencia Gastronómica.

  • Asociación Sumilleres de Granada.


Chefs y expertos

En el I Congreso Gastroturístico de Granada GT SABORES en FERMASA se darán cita algunos de los mejores cocineros y expertos en gastronomía de nuestro país. Abajo encontrarás a algunos de los ponentes confirmados hasta el momento. Sigue atento a nuevas incorporaciones.

Melinda Padilla

Responsable Sistemas Calificación Guía Repsol

Melinda Padilla es ingeniera química por la Universidad de Valladolid y máster en Comunicación Institucional y Política por la Universidad Carlos III de Madrid. En la actualidad es la responsable de los Sistemas de calificación de restaurantes, Soles Guía Repsol y Soletes Guía Repsol.


Diego Schattenhofer

Cocinero multidisciplinario

Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años, Diego está al frente del Restaurante Taste 1973 (Tenerife).

Destaca su forma de entender la cocina: crea nuevos sabores y texturas a través de emociones, sentimientos y atreviéndose con productos inexplorados.

Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la actualización de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.


Xesc Reina

Maestro charcutero en Can Company

Desde abril de 2015 viste la chaquetilla de Can Company y combina su imaginación con la tradición mallorquina más arraigada. Artesanía y creatividad se dan la mano para crear recetas tan imposibles como sencillas, sabrosas y sinceras.

Xesc, al amparo de Can Company, conserva y respeta la cultura a la vez que redescubre productos y sabores: algunos olvidados, otros por revelar.


Chechu González

Jefe de cocina del Restaurante María de la O (Granada)

Músico profesional, Chechu González decidió dejar la batería por los fogones. Desde entonces, construye su cocina a partir de escabeches y caldos cargados de matices, donde los ingredientes se expresan con productos de temporada, especias y hierbas aromáticas. Estilo propio, elegante y técnico, con constantes referencias a Granada.


José Cabello

Director de GastroMarketing

Experto en Comunicación y Marketing Gastronómico, organizador del Congreso GastroMarketing (Málaga, Madrid y Argentina) y miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. También colabora en diferentes medios de comunicación como Vida Económica, Gastronosfera o ABC Gurmé Málaga, y en marzo de 2020 fundó Kurobi Sushi, un nuevo concepto de Sushi de calidad para llevar y dar servicio de outsourcing a hoteles y establecimientos de hostelería.


Iván Llanza

Presidente Academia Andaluza
de Gastronomía y Turismo

Director de la Fundación Osborne y presidente de la Academia Andaluza de gastronomía y turismo.


Javier Martínez Zafra

Escritor y cocinero

Los Sabores de Sefarad, los secretos de la gastronomía judeoespañola, no es solamente un libro de recetas, es mucho más. Javier Zafra, que reconoce que sus dos pasiones son la gastronomía y la historia, ha escrito un breve pero esclarecedor relato de la estancia de los judíos en la Península Ibérica y su relación con la gastronomía.

(Fuente: parte del prólogo de Luis Bassat)


Lola Marín

Chef y propietaria del Restaurante Damasqueros

Lola Marín, propietaria y cocinera del Restaurante Damasqueros sigue en sus instalaciones, en pleno barrio del Realejo, ofreciendo su menú único que cambia semanalmente. Cocina creativa cuya autora cuida al detalle.


Francisco Vañó

AOVE Castillo de Canena

Los hermanos Rosa y Francisco Vañó decidieron en 2003 cambiar sus rumbos profesionales (siendo por entonces altos directivos de compañías multinacionales como Coca-Cola y Banco de Santander) y embarcarse por completo en el proyecto de transformar la empresa familiar de producción de olivar y fabricación de aceite de oliva, comercializado como aceite a granel, en un nuevo Castillo de Canena: una compañía moderna, enfocada a la creación de una marca de AOVE de alta gama con un alto espíritu de innovación.


Alfonso J. Fernández

Catador y experto en aceite de oliva

Catador proveniente de la quinta generación de una familia de agricultores, dedicado a la exportación de AOVE con más de 25 años de experiencia. Durante su trayectoria ha colaborado en multitud de eventos de todo el mundo promocionando el aceite de oliva español y realizando formación en cata y cocina como colaborador de Aceites de Oliva de España (Interprofesional del Aceite de Oliva Español), ICEX, la Comisión Europea, Extenda y la asociación QVExtra! Internacional. Además de formar parte del panel de cata de la FCCAA, selecciona aceites para diferentes proyectos de calidad e interviene de forma periódica en programas de televisión, radio y prensa tanto nacional como internacional.

(Fuente: Evooleum)


Nuria Leal

Presidenta de la Asociación de Hostelería de Aranda y la Ribera

Es zamorana de origen y lleva desde los 19 años frente a los fogones, luchando por preservar la riqueza de nuestro entorno rural pese a las evidentes adversidades. Además, desde junio de 2018, es la presidenta de la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera (Asohar), siendo la primera mujer en ostentar este cargo. Desde esa posición, trata de crear vínculos activos y afianzar la asociación de los hosteleros de la zona.

Como no puede parar quieta, también imparte cursos de cocina tradicional en el Interclub de la Caja de Burgos de Aranda de Duero.


Ana Belén González

Investigadora, profesora y redactora de Gastroactitud

Miembro del grupo de investigación Con Mucho Gusto de la Universidad Complutense de Madrid, codirectora del módulo de Gastronomía en el I Máster de Dietética y Nutrición en Gastronomía y profesora de diversos cursos en la Cámara de Comercio de Madrid.

Ana Belén es, además, organizadora de catas de quesos, vinos y otros productos gastronómicos, así como de todo tipo de eventos y actos sobre el mundo culinario, con el fin de dar a conocer productos y marcas para mejorar la difusión y el grado de conocimiento del público sobre los mismos. Colabora como redactora en la revista Gastroactitud.


Fuensanta Martín Cáceres

Propietaria de la Bodeguilla de Al Lado y Petra Vinos

Fuensanta, la primera sumiller de Granada, empezó su andadura detrás de una barra con 14 años en la Asociación de barrio del Realejo en la mítica Plaza Santo Domingo, donde se vivía la solidaridad y la ebullición. Desde entonces, sintió que esa posición detrás de una barra se había convertido en su atalaya, y desde los 17 no ha dejado el castillo solo.

(Fuente: entrevista en www.innofood.es).


Luismi Luque

Chef en el Restaurante Oro y Luz

Ganó el campeonato de Granachef en 2017. Al año siguiente fue elegido campeón a la mejor tapa de Jaén 2018. También obtuvo un premio concurso pro-talent celler de can Roca Bbva . Además, obtuvo una recomendación en Guía Michelín con el restaurante La milagrosa Granada y el último año estuvo trabajando en el Celler de Can Roca con 3 estrellas Michelín.


Miguel Molina

Propietario del restaurante El Molino del Puente

Estudió cocina en Hurtado de Mendoza, con prácticas en Ruta del Veleta. 2º de cocina en restaurante Portalón Marbella, jefe de cocina en restaurante Barandal León, Catering Out y taberna la Despensa. Profesor de cocina en Marchena (Sevilla), Málaga, Horno de Cándida (Almuñécar). Actualmente es chef y propietario del Molino del Puente. Miguel Molina participará en el taller de JAMONZAR.


Juan Carlos Roldán

Agricultor y recolector

Agricultor, recolector de hierbas y setas, y de cuando en cuando guía de monte. Es frecuente últimamente que acompañe a cocineros y gente relacionada con el mundo de la cocina a recolectar plantas con valor gastronómico.

Una curiosidad de Juan Carlos: hizo de guía de campo para el equipo de la Basque Culinary Center que escribió el libro 'Silvestres'.

Recolecta hierbas y cultiva a la carta varios productos para restaurantes de Jaén, Córdoba o Cádiz, como Baga, Dama Juana, Radis, Almoroje, Cibus, Casa Antonio, Noor o Tohqa. Algunos de sus preparados adornan cócteles en Copenhague o platos en Pamplona y sus destilados se han servido como licores de sobremesa en Radis, Dama Juana, Cibus o Almoroje.


Macarena Molina

Asociación PESCARTES

La Asociación Pescadores Artesanales de Cabo de Gata es un colectivo de pescadores profesionales artesanales que faenan dentro de la reserva marina de Cabo de Gata en Almería. Macarena es jefa de proyecto para el Mar de Alborán, bióloga con experiencia en embarcaciones de pesca artesanal.


Francisco de Asís Ruiz

Jurado y organizador de concursos sobre quesos a nivel regional, nacional e internacional

Docente en varias formaciones relacionadas con el mundo del queso desde donde viene trabajando de manera continua desde hace 15 años con varios proyectos de investigación, experimentación y formación. Autor de artículos en revistas especializadas en el sector lácteo y de alimentación y varios libros como “Patrimonio Quesero Andaluz” o “El arte de narrar la historia, los aromas y los sabores del queso”. Miembro del jurado y organizador de algunos concursos a nivel regional, nacional e internacional como Maestro Quesero en Andalucía, Gourmet Queso en Madrid o el World Championship Cheese Contest en Madison (EEUU).


Sus últimos años de investigación con el queso han estado dedicados a la búsqueda de sinergias sensoriales entre los quesos de cabra y otros productos agroalimentarios como vinos, mieles, cervezas, plantas aromáticas o aceites de oliva virgen extra. Además, dirige la Escuela de Pastores de Andalucía y la Asociación Internacional de Caprino en Europa Occidental.


Rafael Moreno Rojas

Catedrático de la Universidad de Córdoba de Área de Nutrición y Bromatología, director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía

Autor o coautor de más de 40 libros (incluidos capítulos de libros) de desarrollo científico y/o con carácter eminentemente docente. Entre los que cabe destacar seis entradas en la Enciclopedia of Foods Sciences and Nutrition (entre ambas ediciones) y un capítulo de la 3ª edición del Tratado de Nutrición.

Reconocimiento de cinco tramos autonómicos (máximo); cinco tramos de investigación; y de seis tramos docentes.

Autor de más de 180 artículos científicos, tanto de alto impacto (H-index =27) como otros de divulgación destinados a fomentar el conocimiento en los industriales e interesados en materias científicas que le son vedados al publicarse en revistas extranjeras.

Autor de la primera tabla de composición online (1997) en España y miembro de la red BDECA que ha creado la primera base de datos de composición española, consensuada y avalada por la AESAN.


Víctor Freixo

Jefe de Cocina en diversos restaurantes de Granada, Cartagena y Cádiz

- Jefe de cocina Restaurante Ruta del Azafrán (Granada)
- Jefe de cocina Restaurante Italiano Sapore (Cartagena)
- Jefe de cocina de Restaurante La Jaima Meccarola (Cádiz)
- Jefe de cocina del Restaurante 7 gatos (Granada)


Belén Laguna

Chef de Taberna Hita

El 24 de marzo de 2011, Ana Belén Lagua decidió abrir junto a Juan Carlos Hita su propio negocio tras años de profesión. Ana Belén se hizo cargo de los fogones y Juan Carlos de la sala, formando un tándem perfecto detrás de este proyecto. El objetivo desde el primer día fue la motivación que a día de hoy sigue intacta: crear una conexión con el cliente dando el mejor servicio y ofreciendo el mejor producto, proponiendo una carta desde el respeto a la mejor materia prima.


Montse Menjíbar

Delegada en Andalucía de Bodega Tesalia

Sumiller por la ESHOB y WSET3. Delegada en Andalucía de Bodega Tesalia. Secretaría ASAG. Asesora en sumillería, servicio, eventos y comunicación gastronómica.


Reuniones B2B

Con motivo de la Feria Sabores de Nuestra Tierra y el I Congreso Gastroturístico que organiza Fermasa, la Cámara de Comercio impulsa un año más un importante encuentro empresarial en el que a través de Reuniones B2B podrás acceder a mercados internacionales.

MERCADOS DISPONIBLES:

Francia

Alemania

Portugal

Reino Unido

Latinoamérica

El objetivo de este evento es el de facilitar, simplificar y desarrollar la comercialización y exportación de productos que son potencialmente atractivos en mercados internacionales.

Reúnete en directo con Consultores locales hispanohablantes

Conoce el mercado agroalimentario y las posibilidades de tu producto. Este encuentro está destinado a pymes, autónomos o productores del sector de la alimentación interesados en vender su producto internacionalmente. 

7 Octubre de 2022 de las 10.00 AM a 13.00 PM en Fermasa.

Encuentro organizado por la Cámara de Comercio con la colaboración de Fermasa y la marca Sabor Granada.

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